Publicado: Vie, 14 Mar 2008, 10:42Título del mensaje: Gastronomía de Ibiza. La Cocina de Ibiza
Recetas de cocina de Ibiza y Formentera Gastronomía de Ibiza
Iremos poniendo aquí típicas recetas de cocina de Ibiza y Formentera, para que al llegar a Ibiza sepáis qué podemos comer, sus ingredientes, elaboración... y, además ahora precisamente que la cocina mediterránea pasa a ser declarada Patrimonio de la Humanidad, y ésa es la típica cocina de nuestras islas: las Islas Pitiusas.
Se sofríe un tomate con una picada de ajos y perejil y se añade agua para hacer el caldo, el pescado y una pizca de pimentón, azafrán -y a veces unas patatas-.
Mientras este caldo está hirviendo, en una greixonera aparte se hace otro sofrito con tomate, ajo y perejil, una sepia o un calamar troceado y el marisco; se sazona con sal , pimienta y pimentón. Se fríe una ñora y se separa. Se añade 1 tacita de arroz por comensal, en la greixonera se sofríe removiendo constantemente unos minutos. Se añade el caldo de pescado previamente colado -2 y 1/2 tazas por persona-. En el mortero hacemos una picada con la ñora, unos dientes de ajo, perejil, unas hebras de azafrán y sal, se disuelve en un vasito de caldo y se añade el arroz.
Los pescadores suelen comer antes el pescado hervido, que a veces acompañan con un ajo y aceite, mientras el arroz se acaba de hacer.
Este era el plato que con mayor frecuencia comían los pescadores en la barca: pescado hervido, y con su caldo confeccionaban el arroz, el resto de ingredientes para sazonarlo o condimentarlo no eran imprescindibles, por ello no damos ningún nombre de pescado o ni ninguna medida exacta. Los únicos ingredientes necesarios eran "el pescado fresco del Mediterráneo", agua, sal y arroz, simple pero delicioso.
Se prepara un sofrito con un chorro de aceite, cebolla, tomate, ajos y perejil. Se sazona con sal, pimienta y pimentón. se añade el agua necesaria para hervir las langostas enteras. Cuando están en su punto se dejan enfriar y se trocean sin retirar el caparazón.
A parte, con un chorrito de aceite, hacemos otro sofrito con 1 cebolla, 1 tomate y el pimiento rojo todo cortado pequeño y ajos picados. Añadimos 1 ramita de mejorana, 1 hoja de laurel, un poco de frígola y unas hojitas de orégano. Se añade la langosta y 1 vaso de caldo y se sazona con sal, pimienta, pimentón, 1 clavo y un poquito de nuez moscada. Se deja cocer durante 5 minutos.
Con el caldo de las langostas se cocina un arroz caldoso.
Si la langosta no es muy abundante, el arroz se hace más consistente de la siguiente forma: se prepara un sofrito de cebolla, tomate, ajos y perejil. Se añade 1 sepia o calamar troceado. Cuando está dorado se añade el arroz y se sofríe unos minutos; se añade el caldo para terminar su cocción. A parte, en un mortero, se prepara una salsa con 1 ñora frita, 4 dientes de ajo, 1 hojita de laurel y sal, se aclara con caldo o con agua y se incorpora al arroz antes de retirarlo del fuego.
Publicado: Lun, 17 Mar 2008, 17:02Título del mensaje: Sofrit pagès - Sofrito Payés
Recetas de cocina de Ibiza y Formentera Gastronomía de Ibiza
Sofrit pagès - Sofrito Payés
• 1/2 gallina
• 250 gr de cordero
• 250 gr de cerdo
• 2 cucharadas de manteca
• Aceite
• 1 trozo de panceta
• 1 trozo de sobrasada
• 1 trozo de butifarra
• Ajos
• Perejil
• Patatas (pequeñas, o si son grandes, cortadas a dados)
• Sal
• Pimienta
• Canela en polvo
• Clavos
• Azafrán
• Pimentón
• Pimiento
Se prepara un caldo con la carne y se separa. En una olla aparte se pone la manteca, un chorrito de aceite, la panceta, la sobrasada, la butifarra, 2 cabezas de ajos, una picada de perejil y 4 dientes de ajo y las patatas. Cuando está todo sofrito, añadimos la carne hervida troceada y 2 o 3 vasos de caldo. Añadimos sal, pimienta, un pellizco de canela, 3 o 4 clavos, azafrán y pimentón. Lo dejamos a fuego lento removiendo la olla de vez en cuando, para que no se pegue, hasta que esté en su punto y el caldo se haya consumido casi completamente. El "sofrit pagès" es el segundo plato, el primero es la sopa o el arroz que se prepara con el caldo sobrante.
Publicado: Mar, 18 Mar 2008, 17:28Título del mensaje: Cuinat
Recetas de cocina de Ibiza y Formentera Gastronomía de Ibiza
Cuinat
(Este es un plato típico de Semana Santa en Ibiza)
• 200 gr de habas peladas
• 200 gr de guijas
• 1 manojo de acelgas
• 1 manojo de "verdura"
• 5 dientes de ajo
• 4 cebollas tiernas
• Unas hojitas de hierbabuena
• 1 ñora
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• Pimentón
Se ponen en remojo las habas y las guijas desde el día anterior. Se hierven las acelgas, la "verdura" (es una planta que nace en el campo espontáneamente, en Mallorca y Cataluña se llama colitxo y en España colleja) y las guijas. Cuando hierve se escurre y se introduce en agua fresca juntamente con las habas, los ajos picados, las cebollas tiernas y la hierbabuena. Se aliña con aceite abundante, la ñora picada, sal y mucho pimentón. Se cuece a fuego lento.
La "verdura" se puede sustituir por espinacas.
Este plato se prepara en Cuaresma y se cocina una olla muy grande para que haya suficiente para los 3 o 4 días más solemnes de la Semana Santa. Se sirve caliente aliñado con aceite y limón.
Publicado: Mie, 19 Mar 2008, 11:25Título del mensaje: Guiso de pescado - Guisat de peix
Recetas de cocina de Ibiza y Formentera Gastronomía de Ibiza
Guiso de pescado - Guisat de peix
• 1 Kg de pescado de roca (araña, rata, raño...)
• 1 Kg de patatas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cabeza de ajos
• Perejil
• Laurel
• 1 tomate
• 1 puñado de almendras
• Media cebolla
• Aceite
• Pimienta negra
• Sal
• Azafrán o colorante
Calentamos el aceite en una "greixonera", añadimos las patatas enteras o partidas si son grandes, los dientes de ajo y el pimiento rojo. Se sazona con sal, pimienta, laurel y azafrán. Aparte preparamos una picada de tomate, pimiento verde, cebolla, ajos y perejil, y la añadimos a la greixonera. Cuando está bien sofrito añadimos agua cubriéndolo todo, y al cabo de diez minutos agregamos el pescado, previamente limpio, salado y cortado a trozos grandes.
En un mortero preparamos otra picada con las almendras, los ajos y el perejil que la añadiremos justo antes de apagar el fuego. Cuando está listo se saca y puede acompañarse con "allioli".
Publicado: Jue, 20 Mar 2008, 07:49Título del mensaje: El Flaó - El Flaón
Recetas de cocina de Ibiza y Formentera Gastronomía de Ibiza
Flaó
Uno de los postres más típicos y representativos (y naturalmente, delicioso) de Ibiza y Formentera
"... por fín, el Sábado Santo las campanas daban a gloria. Era costumbre de la gente lavarse la cara con agua fresca, como si despertara de un mal sueño. Los carniceros se recuperaban de una época de escasos ingresos y la gente de su abstinencia. Las pastelerías volvían a hacer empanadas de carne y empieza la época de los flaons. Después de ayuno: el exceso, y a los pocos días la vuelta a la normalidad..."
• Una libra de harina (un poquito más de 450 gramos)
• Agua
• Aceite
• 1 copita de anís
• Anís en grano
• 4 huevos
• Una libra de queso fresco
• Hierbabuena
• Azúcar en polvo
Para hacer el flaó debemos de preparar dos masas diferentes, una más dura que es la que recubre el recipiente y la pasta del flaó.
Se amasa la harina con los granos de anís con agua y aceite en partes iguales y una copa de anís; debe quedar una masa compacta que se pueda extender en el molde.
Aparte se mezclan los huevos, el queso desmenuzado, el azúcar y unas hojitas de hierbabuena, esta masa se vierte sobre la anterior y se introduce en el horno muy caliente hasta que esté en su punto.
Publicado: Vie, 21 Mar 2008, 09:53Título del mensaje: La Greixonera
Recetas de cocina de Ibiza y Formentera Gastronomía de Ibiza
Greixonera - Graixonera
Otro postre muy típico de Ibiza y Formentera
• Un litro de leche
• 4 ensaimadas (en su lugar se puede usar croissants o pan)
• 8 huevos
• 400 gramos de azúcar
• 1 limón
• Canela
• 1 copa de licor (frígola o ron)
Se trocean las ensaimadas y se dejan en la leche para que se deshagan. Se baten las yemas de los ocho huevos con las claras de cuatro de ellos y se incorporan a la leche. Se añade el azúcar, un poco de canela en polvo, la piel del limón rallada y el licor. Se mezcla bien y se introduce en una greixonera con azúcar quemado en el fondo. Se cuece a fuego lento hasta que esté todo bien cuajado.
Publicado: Sab, 22 Mar 2008, 07:39Título del mensaje: Coca con sobrasada
Recetas de cocina de Ibiza y Formentera Gastronomía de Ibiza
Coca con sobrasada
• Una libra de harina (450 grs. aprox.)
• Agua
• 8 huevos
• 1 tacita de aceite
• 1 cucharada de manteca
• Azúcar
• 1 cucharadita de anís
• Media cucharada de hinojo
• El zumo de medio limón
• Sobrasada
• Canela en polvo
Se hace una masa no muy densa con la harina, agua, aceite, la manteca, 100 gramos de azúcar, el hinojo, el anís y se extiende en una bandeja del horno. Se colocan las rodajas de sobrasada por encima en mayor o menor cantidad según el gusto de cada uno, se salpica con canela y mucho azúcar y se introduce en el horno hasta que esté hecha.
Publicado: Dom, 23 Mar 2008, 05:21Título del mensaje: Coca con pimientos
Recetas de cocina de Ibiza y Formentera Gastronomía de Ibiza
Coca con pimientos
• Medio Kilo de harina
• 1 tacita de aceite
• Agua
• Sal
• 6 Pimientos
• Aceitunas negras
• Ajos
• Perejil
Se hace la masa con la harina, un poco de agua y una pizca de sal. Se colocan encima los pimientos, previamente asados, pelados y cortados a tiras. Se colocan las aceitunas negras y un picadillo de ajos y perejil y se aliña con abundante aceite. Se introduce en el horno hasta que está en su punto.
Publicado: Lun, 24 Mar 2008, 07:36Título del mensaje: Frito de matanza
Recetas de cocina de Ibiza y Formentera Gastronomía de Ibiza
Frito de matanza
• 1 trozo de lomo de cerdo
• 250 gr de hígado
• 250 gr de costilleja
• 1 trozo de panceta
• 2 pimientos
• Patatas
• Unos cuantos níscalos
• Laurel
• 1 cabeza de ajos
• Aceite
• 1 cucharada grande de manteca
• Sal
• Pimienta
Se trocea la carne -costilleja, hígado, lomo y panceta-. En una greixonera se pone el aceite y la manteca y cuando esté muy caliente se añade la panceta y la costilleja, se le añaden los ajos chafados, el lomo, el hígado y los níscalos troceados con las manos y el laurel. Se salpimenta al gusto, y se añaden las patatas fritas previamente. Se le da unas vueltas hasta que esté en su punto y se sirve caliente.
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