Bacalao y Pulpos

Bacalao con cebolla

• 1 kg. de bacalao
• 2 tomates
• 2 cebollas
• Aceite
• Nuez moscada
• Pimentón
• Pimienta
• Ajos
• Sal
• 1 vaso de agua

Se pone el bacalao en remojo la noche anterior para desalarlo. se escurre y se vuelve a limpiar. Sen enharina, se fríe y se aparta. En la misma cacerola se sofríen las cebollas cortadas finamente, los tomates y 1 diente de ajo picado. Se añade sal, pimentón, nuez moscada y pimienta y, por último, el bacalao. Se deja cocer unos momentos y se añade 1 vaso de agua y se deja cocer hasta que la cebolla esté bien hecha.

Bacalao con salsa

• 1 kg. de bacalao
• Aceite
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 2 pimientos rojos asados
• Perejil
• Un puñado de piñones
• Pimienta
• Ajos
• Nuez moscada
• Sal

Se desala el bacalao como en la receta anterior. Se sofríe en una sartén la cebolla y los tomates. Se desmenuza el bacalao y se fríe en una greixonera aparte. Se añade un picadillo de ajos y perejil, los piñones, la pimienta, un pellizco de nuez moscada y la sal. Por último, se agrega el sofrito de cebolla y tomate y los pimientos asados, se remueve bien y se cuece a fuego lento hasta que esté en su punto.

Pulpo con cebolla

• 1 kg. de pulpo
• Aceite
• 3 Cebollas
• 1/2 vaso de vino blanco seco o vino rancio
• 2 Tomates
• 1 Cabeza de ajos
• Sal
• Pimienta
(Exceptuando los pequeños, los pulpos se tienen que golpear con un palo o un mazo de madera antes de cocinarlos para que su carne se ablande. Después se frotan con agua y sal para que pierdan el limo que tienen y se limpian extrayéndoles la boca, los ojos y las tripas. Después se hierven (algunas personas colocan en el agua tapones de corcho para que queden más blandos). Después se trocean y están preparados para cocinar la receta que más nos apetezca.)Se preparan los pulpos como hemos indicado antes. En una “greixonera” con un chorro de aceite freímos la cebolla, cortada muy fina, hasta que esté dorada y añadimos el pulpo, 2 tomates troceados y 2 dientes de ajo. Se salpimenta y se agrega el vino. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté en su punto. Si así lo deseamos, podemos añadir al final patatas cortadas a dados y fritas previamente.

Frito de pulpo

• 1 kg. y medio de pulpo
• 1/2 kg. de patatas
• 1 cabeza de ajo
• 2 o 3 cebollas
• Perejil
• Laurel
• 2 pimientos
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Se hierve el pulpo hasta que esté blandito. Se trocea sin quitarle la piel. en una “greixonera” se sofríe la cebolla cortada, el ajo, el laurel, los pimientos y el perejil. Se añade el pulpo. Se salpimenta y se añaden las patatas fritas previamente. Se mezcal todo bien y se deja cocer unos minutos más a fuego lento.

Pulpos a la brasa

• Pulpos pequeños
• Aceite
• Limones
• Pimentón
• Ajos
• Perejil

Se limpian y se preparan los pulpos como hemos indicado. Se asan en una parrilla o una plancha y se colocan en una bandeja. Se cubren con un picadillo de ajo y perejil, pimentón y se aliñan con aceite y zumo de limón.

Pulpos con salsa

• Pulpos
• Aceite
• Ajos
• 2 cebollas
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 vasito de vino blanco seco
• Pimentón
• Sal
• Pimienta
Se sofríen las cebollas picadas; cuando estén doradas, se añade una picada de ajos y perejil, los pulpos y el vino. Se sazona con sal, pimienta, laurel y pimentón. Se deja cocer y reducir el fuego hasta que comience a espesar.