Calamares y Sepias

Calamares a la “payesa”

• 1 kg. de calamares
• Aceite
• 1 huevo
• Pimentón
• Harina
• Ajos
• Sal
• Perejil
• Limones

Se limpian y trocean los calamares, el cuerpo y las patas. Se prepara una pasta clara con huevo batido, agua, harina, pimentón y un pellizco de sal. Rebozamos los calamares con esta pasta y los freímos. Los colocamos en una greixonera y los cubrimos con un picadillo de ajos, perejil, pimentón y zumo de limón; por último, vertemos el aceite que queda en la sartén en la greixonera.

Se comen fríos y normalmente se preparan para varios días.

Calamares rellenos

• 4 calamares
• 2 rodajas de pescado sin espinas
• 2 cebollas
• 1 tomate
• Perejil
• Pimienta
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

Se vacían y se limpian los calamares, separando el cuerpo de las patas. Se prepara una pasta de trocitos de pescado sin espinas -merluza, mero, rape, sirvia, …-, las patas y los tentáculos del calamar troceados y un picadillo de ajos y perejil. Se salpimenta y se rellenan los calamares con el preparado, cerrándolos con un palillo.

En una cacerola a parte se prepara una salsa con un chorro de aceite, 1 cebolla y 1 tomate cortado muy fino. Se añade 1 vasito de agua y se añaden los calamares dejándolos cocer a fuego lento.

Calamares a la brasa

Una forma sabrosa y sencilla de preparar los calamares es a la plancha o sobre la brasa en una parrilla. Una vez limpios se colocan sobre las brasas sin ponerles sal, sólo salpicados con unas gotas de limón y se comen calientes.

Sepia a la marinera

• 1 kg. de sepias
• 1 cebolla
• 1 vaso de aceite
• 1 vasito de brandy o coñac
• Sal
• Pimienta

Se limpian bien las sepias procurando no romper la bolsa de tinta. Se cortan a trozos no muy pequeños. Se colocan las sepias en una greixonera y se cuecen, sin agua, ni aceite, en el propio líquido que desprende, a fuego lento, añadiendo chorritos de agua cuando sea necesario. Mientras tanto, se pica la cebolla y se añade al guiso junto con el aceite, el coñac, la sal y la pimienta. Se remueve bien y se termina la cocción a fuego lento.

Sepia a la brasa

• Sepias
• Aceite
• Limones
• Pimienta
• Sal

Se separa el cuerpo de las patas y se limpian bien las sepias. Se colocan en la plancha o en una parrilla y cuando están en su punto, se ponen en una bandeja aliñándolas con aceite, sal, pimienta y zumo de limón. También admite una picada de ajos y perejil.

Sepiones “a la bruta”

• 750 grs. de sepiones
• Aceite
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 vasito de brandy o coñac
• Pimentón
• Sal
• Pimienta

Se extrae la concha a las sepias y se limpian. en una greixonera se prepara un sofrito con cebolla y tomate. Se añaden los sepiones y se sofríen un momento. Se sazona con sal, pimienta, pimentón, el coñac y 1/2 vaso de agua. Se remueve bien y se deja cocer a fuego lento.