El Pescado (I)

Pintarroja frita

• 1 quilo de pintarrojas
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Limones
• Vinagre
• Harina
• Ajos
• Perejil
• Pimentón

Los pescados de piel dura como la pintarroja, la raya, el crabudo o el cazón, por su especial sabor se preparan de forma diferente a los demás. En primer lugar se les quita la piel y se trocean. Se dejan unas horas en adobo con zumo de limón, unas gotas de aceite. Antes de freirlos se enharinaran. Después se aliñan con un picadillo de ajo y perejil, pimentón, un chorro de aceite de la misma sartén donde se han freído y zumo de limón al gusto del comensal.

Arenques, sardinas o boquerones rebozados

• 1 docena de arenques
• Aceite
• 1 huevo
• Harina

Limpiamos los arenques que necesitemos, los cortamos a lo largo y les extraemos la espina. Después los introducimos en agua caliente para desalarlos, y después los pasamos por agua fría.
A parte preparamos la pasta para rebozarlos con un huevo batido, harina y agua. Pasamos las sardinas por esta pasta y después por harina y las freímos con abundante aceite.

“Raors” (papagallos) fritos

• 1 Kg. de raors
• Aceite
• Limones
• Sal

El “raor” es un pescado considerado exquisito para comer frito, solo o con salsa de tomate. No se escama ni se destripa, sólo se oprime el abdomen para que salgan las tripas, se sala y se fríe con mucho aceite y se come caliente con un poco de zumo de limón.
Es un pescado poco abundante en las Pitiusas. Se pesca en fondos arenosos y a una profundidad de entre 5 y 30 metros.

Pescado frito con salsa de tomate y pimientos

Este plato acostumbra a comerse frío. Se fríe el pescado y se cubre con abundante salsa de tomate y pimientos.
Es plato ideal para llevar de excursión en una fiambrera, ya que, frío y reposado es exquisito.

“Gató” (pintarroja) a la brasa

Se pela, se trocea y se deja el pescado en adobo como la receta anterior de pintarroja frita. Se asa sobre la parrilla o la plancha muy caliente y cuando está bien asado se sirve y se aliña con ajos y perejil picados, pimentón, aceite y zumo de limón.

Pescado azul frito

Se deja en adobo con zumo de limón, sal y pimienta para suavizar el sabor. Se enharina, se fríe y se sirve.

Pintarroja con cebolla

• 1 Kg. de pintarrojas
• 2 cebollas grandes
• 2 tomates
• Limones
• Sal
• Pimienta
• Vinagre
• Ajos
• Perejil
• Aceite
• Pimentón
• LaurelPelamos y troceamos el pescado como hemos explicado antes. Una vez que ha permanecido en adobo se cubre con un picadillo de ajos y perejil, sal, pimienta y zumo de limón. en una bandeja se coloca una capa de cebolla cortada a rodajas y tomate y 2 hojas de laurel, y se coloca el pescado encima. Se vierte un chorro de aceite y pimentón. Se debe introducir en el horno cuando esté bien caliente.

Pescado seco

El pescado seco no es un alimento muy corriente en Eivissa, pero sí en Formentera, donde la mayoría de los hombres eran y son (tal vez no tanto en la actualidad), pescadores al mismo tiempo que campesinos. Muchas especies como el cazón, crabudo, el atún o la raya se secan, previamente salados, al sol y al viento marino de la isla. Después se como crudo o un poco asado como complemento de ensaladas o hervido de patatas.

Gerret torrat (caramel a la brasa)

• 1 kg. de caramel
• Ajos
• Perejil
• Pimentón
• Aceite de oliva
• 1 limón

El caramel, sin destripar ni escamar, se sazona y se deja un momento en reposo, después se asa lentamente sobre la brasa o en la parrilla. Cuando está en su punto se cubre con un picadillo de ajo y perejil y pimentón y se aliña con aceite de oliva y limón.

Salmonetes al horno

• 1 docena de salmonetes
• 2 cebollas
• 2 tomates
• Patatas
• Ajos
• Perejil
• Galleta picada
• Laurel
• Pimienta
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Se limpian los salmonetes, y se dejan en sal durante 1 hora. en una bandeja se coloca una capa de rodajas de cebolla, tomate y patatas también a rodajas. Se limpian los salmonetes y se colocan sobre este fondo. Se cubre todo con una picada de ajo, perejil y galleta picada, se sazona con sal, pimienta y pimentón; se añaden una hojas de laurel y se aliña con un chorro de aceite y zumo de limón. Se cuece en el horno a fuego lento.