El Pescado (III)

Guisado de langosta

• 2 langostas
• Aceite
• 2 cebollas
• 1 puñado de almendras tostadas
• Perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• Pimentón
• Pimienta
• 2 hojas de laurel
• Ajos
• Azafrán
• Sal

Se cortan las langostas, con el caparazón, a trozos grandes, recogiendo el líquido que segregan al cortarlas. en una greixonera con un chorro de aceite se sofríe la cebolla finamente cortada, se añade el vino y el laurel y finalmente la langosta. Se sofríe un buen rato, removiendo cuidadosamente para evitar que la cebolla se pegue. Se le añade el líquido que han segregado las langostas y 1 vaso de agua.

Aparte en un mortero hacemos una picada con 8 dientes de ajo, las almendras, el perejil, pimienta, pimentón, azafrán y sal, aclarándolo con unas gotas de caldo. Agregamos la picada al guiso, lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.

Langosta a la marinera

• 2 langostas
• Aceite
• Cebolla
• Tomate
• 1 pimiento rojo
• Perejil
• Hierbas aromáticas (orégano, mejorana, laurel, frígola…)
• Pimentón
• Pimienta
• 1 clavo
• Ajos
• Nuez moscada
• Arroz
• Sal

Se prepara un sofrito con un chorro de aceite, cebolla, tomate, ajos y perejil. Se sazona con sal, pimienta y pimentón. se añade el agua necesaria para hervir las langostas enteras. Cuando están en su punto se dejan enfriar y se trocean sin retirar el caparazón.

Aparte, con un chorrito de aceite, hacemos otro sofrito con 1 cebolla, 1 tomate y el pimiento rojo todo cortado pequeño y ajos picados. Añadimos 1 ramita de mejorana, 1 hoja de laurel, un poco de frígola y unas hojitas de orégano. Se añade la langosta y 1 vaso de caldo y se sazona con sal, pimienta, pimentón, 1 clavo y un poquito de nuez moscada. Se deja cocer durante 5 minutos.

Con el caldo de las langostas se cocina un arroz caldoso.

Si la langosta no es muy abundante, el arroz se hace más consistente de la siguiente forma: se prepara un sofrito de cebolla, tomate, ajos y perejil. Se añade 1 sepia o calamar troceado. Cuando está dorado se añade el arroz y se sofríe unos minutos; se añade el caldo para terminar su cocción. A parte, en un mortero, se prepara una salsa con 1 ñora frita, 4 dientes de ajo, 1 hojita de laurel y sal, se aclara con caldo o con agua y se incorpora al arroz antes de retirarlo del fuego.

Guisado de pescado / Guisat de Peix

• 1 Kg de pescado de roca (araña, rata, raño…)
• 1 Kg de patatas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cabeza de ajos
• Perejil
• Laurel
• 1 tomate
• 1 puñado de almendras
• Media cebolla
• Aceite
• Pimienta negra
• Sal
• Azafrán o colorante

Calentamos el aceite en una “greixonera”, añadimos las patatas enteras o partidas si son grandes, los dientes de ajo y el pimiento rojo. Se sazona con sal, pimienta, laurel y azafrán. Aparte preparamos una picada de tomate, pimiento verde, cebolla, ajos y perejil, y la añadimos a la greixonera. Cuando está bien sofrito añadimos agua cubriéndolo todo, y al cabo de diez minutos agregamos el pescado, previamente limpio, salado y cortado a trozos grandes.

En un mortero preparamos otra picada con las almendras, los ajos y el perejil que la añadiremos justo antes de apagar el fuego. Cuando está listo se saca y puede acompañarse con “allioli”.

Langosta con allioli

• 2 langostas
• Aceite
• Cebolla
• Tomate
• Ajos
• Perejil
• Pimentón
• Allioli

Preparar el sofrito con aceite, cebolla y tomate cortado, ajos y perejil picados y pimentón, añadir el agua suficiente y cuando empiece a hervir, añadir las langostas enteras. Se deja cocer y cuando estén en su punto se apartan del fuego, se dejan enfriar y se cortan a rodajas. Se vierte el allioli sobre las langostas y el plato está listo para comer; también podemos servir la langosta separada del allioli para que cada cual se aliñe a su gusto.

El caldo, ya sabemos que no hay que tirarlo, con él cocinaremos un arroz también delicioso.

Mero al horno

• 1 mero entero de 2 kilos o bien 1 kg y medio a rodajas.
• 4 tomates
• Patatas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cabezas de ajo
• 2 cebollas
• Perejil
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 limón
• Sal
• Pimienta

Se embadurna la bandeja con aceite y colocamos el mero limpio y preparado. Alrededor colocamos las patatas cortadas en rodajas, los pimientos troceados y sal. Se introduce una parte de limón en el pescado y la otra a los lados; se riega con un chorrito de aceite y se introduce en el horno a fuego medio. A media cocción se le añade el vino, un poquito de perejil picado y una pizca de pimienta. Se deja en el horno hasta que esté en su punto.