Las Cocas

Coca con Pimientos

• Medio Kilo de harina
• 1 tacita de aceite
• Agua
• Sal
• 6 Pimientos
• Aceitunas negras
• Ajos
• Perejil

Se hace la masa con la harina, un poco de agua y una pizca de sal. Se colocan encima los pimientos, previamente asados, pelados y cortados a tiras. Se colocan las aceitunas negras y un picadillo de ajos y perejil y se aliña con abundante aceite. Se introduce en el horno hasta que está en su punto.

Coca con Sobrasada

• Una libra de harina (450 grs. aprox.)
• Agua
• 8 huevos
• 1 tacita de aceite
• 1 cucharada de manteca
• Azúcar
• 1 cucharadita de anís
• Media cucharada de hinojo
• El zumo de medio limón
• Sobrasada
• Canela en polvo

Se hace una masa no muy densa con la harina, agua, aceite, la manteca, 100 gramos de azúcar, el hinojo, el anís y se extiende en una bandeja del horno. Se colocan las rodajas de sobrasada por encima en mayor o menor cantidad según el gusto de cada uno, se salpica con canela y mucho azúcar y se introduce en el horno hasta que esté hecha.

Coca con Verdura

• Medio Kilo de harina
• 1 tacita de aceite
• Agua
• Sal
• Acelgas o espinacas
• Cebolla
• Ajos
• Perejil
• Pimentón

Se hace la masa con la harina, aceite y un pellizco de sal. Se cubre con la verdura cortada a trocitos pequeños, la cebolla picada, y un picadillo de ajos y perejil, se sazona con sal, pimentón y aceite; y se hornea hasta que esté en su punto.

Coca con queso

• Medio Kilo de harina
• 1 tacita de aceite
• 1 tacita de leche
• El zumo de una naranja y su piel rallada
• Azúcar
• Un pellizco de anís
• Queso freso
• Canela en polvo

Se hace la masa con la harina, un poco de agua, el aceite, la leche, el zumo y la ralladura de naranja, media libra (450 grs. aprox.) de azúcar y el anís. Se amasa bien y se extiende en un molde previamente untado con aceite y se cubre todo con finas lonchas de queso fresco, azúcar y canela en polvo y se hornea.

“Cocarrois”

• Medio Kilo de harina
• Manteca
• Agua
• Sal
• Acelgas o espinacas
• Cebollas
• Ajos
• Aceite
• Piñones
• Pasas
• Pimienta
• Pimentón

Se prepara la masa con la harina, agua y dos cucharadas de manteca. Aparte se limpia la verdura con agua y sal, se corta juntamente con la cebolla y los ajos a trocitos pequeños. Se fríe en una sartén y se sazona con sal, pimienta y pimentón.

La pasta se divide en pequeñas porciones que se allanan hasta que quede muy fina y del tamaño de un plato pequeño. Se colocan una o dos cucharadas del relleno de la verdura sobre cada porción de masa, así como unos piñones y unas pasas. Se doblan las porciones de masa, se unen los bordes y se cierran sobre sí mismos. Se hornean en un molde embadurnado de manteca para que no se peguen.

Coca con albaricoques

• Una libra de harina (900 grs. aprox.)
• 100 gramos de manteca
• Media libra de azúcar (450 grs. aprox.)
• Leche
• 3 huevos
• Levadura
• Albaricoques
• Canela

Se confecciona la masa, que no quede demasiado dura, con la harina, el azúcar, la manteca y la leche. Aparte se baten los huevos y se agregan a la masa junto con la levadura. Se extiende en el molde y se distribuyen por encima los albaricoques partidos por la mitad. Se cubre con una capa de azúcar y se condimenta con canela en polvo. Se introduce en el horno a fuego suave.